Glossaire de la Vanille de Spécialité

• Crosse : partie haute de la gousse, accrochée à la plante ;

• Pointe : partie basse de la gousse ;

• Gousse : la partie supérieure de la vanille, l’enveloppe qui couvre et protège les graines, noires et aromatiques ;

• Déhiscence : en botanique, ouverture spontanée d’une gousse.

• Vanille fendue : vanille très mure qui s’est fendue sur sa pointe de par sa nature. Toutes les vanilles ne se fendent pas, comme la Vanilla tahitensis ;

• Vanille Bourbon : Avec 1200 tonnes produites dans les années 30, l’île de La Réunion, anciennement appelée l’île Bourbon, produisait à elle seule les ¾ de la production mondiale ! A l’origine de la découverte de la technique de pollinisation manuelle et de la technique d’échaudage, La Réunion a joué un rôle important dans l’histoire de la vanille. La vanille devient alors vanille bourbon, en hommage à son lieu d’origine. Appellation reprise ensuite par toutes les îles de l’océan indien ;

• Vanille fraîche : vanille préparée et affinée avec un taux d’humidité supérieur à 50% ;

• Vanille givrée : vanille concentrée en vanilline qui forme sur sa gousse des cristaux d’huile de vanille comestibles ;

• Vanille rouge : vanille avec un taux d’humidité inférieur à 20%, dont la gousse tourne au rouge bordeaux ;

• Vanille sèche : vanille préparée et affinée avec un taux d’humidité inférieur à 50% ;

• Vanille verte : vanille fraichement cueillie sur sa plante, ayant une couleur allant de verte foncée au vert clair et même jaune marron à sa pointe. Elle est dite verte avant le travail du préparateur-affineur qui va la faire brunir.